箸休め
｢オリョウリニ ジュギョウガ ミエル｣
今宵のようなひとり酒は、やっぱりアテの、肴(サカナ)の、そのチカラを借りないと、寂しい酒となりがちだ。
もちろん、｢Ａくんのスペッシャルな毒舌｣という肴も、ソレはソレで良かったりするのだけれど、ココの親父さんがつくる肴もまた、かなりのオススメで、ドコにでもあるような安価な食材が、あたかも魔法のように、グッとくる肴に仕立て上げられるそのプロの技は、さすが！、の、一言に尽きる。
この｢料理(をつくる)｣、Ａくんが執念を燃やす｢授業(をつくる)｣と、非常によく似ている。
たとえば、出汁(ダシ)。
親父さんが手間隙かけてとる出汁(ダシ)もまた、当然のごとく絶品なのだけれど、この｢出汁をとる｣、親父さんは｢出汁をひく｣と言う。
出汁をとる、ではなく、出汁をひく。
｢なぜに、ひく～、なのですか｣、と、一度尋ねたことがある。
｢ん～ ・・・、旨味をひきだす、というところからかな～｣
ひきだす、か～。
返ってきたその｢ひきだす｣、実にイイ響きだ。
・・・
旨味がひきだされた、出汁。店に入る前からモチベーション上がりまくりの、その、出汁の香り、たまらない。
もちろん、出汁だけじゃ、ない。
下ごしらえにもかなりの時間をかける。包丁さばきも食材によって微妙にちがう。場合のよっては包丁そのものを持ち替える。
・・・
そんなアレやコレやを知れば知るほど、そこかしこで、｢授業(をつくる)｣、に、通じるモノを感じるのである。
そんなコトを思ったりしながら、目の前に出されたナスの煮浸しを口に放り込む。そのジュワッと感、日本人(いや、きっと日本人に限らない全人類)のDNAの隅から隅までに染み入る。実際にDNAに染み入るのかどうかは知らないけれど。
そんな授業なら、いいな。
そんな授業なら、勉強なんて大嫌いだった私も、もう一度、受けてみたい。と、シッカリと私に思わしてくれた親父さん特製のナスの煮浸し、で、あったのである。(つづく)