はしご酒(Ａくんのアトリエ) その百と百と九十二
｢マメニ マメアジノナンバンヅケ｣②
｢うわっ、完璧ですね｣
｢だろ～｣
ともすれば、食する側を、食する相手を、選びがちな食材であるにもかかわらず、あたかも、向かうところ敵なし、で、あるかのような、そんな、万人に友好的な風情を、その豆アジは、その全身から迸(ホトバシ)らせている。
｢ホントに美味しいです｣
｢だろ～。ゼイゴやらエラやらワタやらを丁寧に取り去る。サッとひと煮立ちさせたピリ辛甘酢漬けダレ、に、片栗粉でカラリと揚げ焼きしたその豆アジをジュワッと投入。ドコからドウ見ても、旨いモノにならないわけがない｣
なぜか、突然、あの、居酒屋の親父さんの特製ナスの煮浸し、が、再び、頭に蘇る。
｢なぜ、出汁をひく、と、言うのですか｣
｢旨味をひきだす、から、の、ひく、です｣
｢引き出す、ですか｣
｢そう、ひきだす｣
ついでに、親父さんとのそんな懐かしのやり取りまで、リアルに蘇る。
｢豆アジのいいトコロを思いっ切り引き出して、引っ張り上げてくれていますよね｣
｢だろ～｣
｢まさに、授業をつくる、ですね｣
｢ん？｣
｢授業をつくる、こと、と、似てはいませんか｣
｢んん？｣
｢実にマメな、豆アジの南蛮漬けづくり、に、授業をつくる、ことの、その原点があるような気がしたものですから｣
｢マメな豆アジの南蛮漬けに、授業づくりの原点が、か～。なるほどな～。そこまで誉められると、ちょっと、こそばゆくて、くすぐったいけれど、なんとなく、ソレ、わかるような気がするよ｣
気を良くした私は、もう一口、ソレを、口の中に放り込む。(つづく)
